Le feu, la terre, la table.

Une adresse
sans carte fixe.

Chaque matin, nous partons aux Halles. Ce que nous trouvons décide du menu. Pas de carte imprimée depuis six ans — seulement une ardoise, quatre entrées, quatre plats, et ce que le feu veut bien nous donner.

La braise est allumée à 9h. Elle ne s'éteint qu'à la fermeture. C'est elle qui cuit tout : les légumes racines, le poisson entier, jusqu'au dessert.